盒飯-單位盒飯-蕪湖虎盛餐飲有限公司
蕪湖市虎盛餐飲管理有限公司
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蕪湖盒飯公司小編今天給大家介紹下紅燒茄子的家常做法
食材：茄子 蔥 姜 蒜 青辣椒 番茄醬 食用油 淀粉 糖 鹽 雞精 老抽 香油
做法：
1、將茄子去皮切塊，青辣椒切塊，蒜切末備用。
2、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘
3、撒點(diǎn)淀粉，鍋中放油，炸至金黃撈出。
4、鍋中放油，倒入蔥姜蒜，番茄醬。
5、倒入辣椒，翻炒。
6、倒入茄子翻炒。
7、放佐料，翻炒，裝盤。
8、吃的時(shí)候記得來(lái)瓶小香檳。
今天蕪湖工作餐公司小編給大家介紹下做茄子全素餡要注意的幾個(gè)問(wèn)題：
1、全素餡的標(biāo)準(zhǔn)，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
2、選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒(méi)有蟲(chóng)害。
3、豆腐一定是手工豆腐，蕞好酸漿豆腐。因?yàn)榉鸺宜仞W，主要依靠食材的味道。如果是工業(yè)豆腐，沒(méi)有的豆腐的原香，這個(gè)餃餡盤出來(lái)也基本吃不下，沒(méi)有豆腐香味，出來(lái)的就是爛茄子味。
4、豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調(diào)。
5、可以不給味精，但是味精不是化學(xué)品，大米提煉的味料。加入味精，能激發(fā)木耳的鮮味，進(jìn)而調(diào)出茄子的鮮。
6、茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
下面由蕪湖盒飯公司小編給大家介紹下魚(yú)香茄子的正宗做法。
開(kāi)始正式制作這道菜之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：茄子2根，咸魚(yú)1條，大蒜3瓣，生姜1塊，小米椒3個(gè)，小蔥2根，企業(yè)盒飯，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，盒飯，淀粉1湯匙
1、處理食材：將生姜，大蒜切片，小米椒切段，小蔥切段，咸魚(yú)切小塊備用！接著將清洗干凈的茄子切成小段，再切成長(zhǎng)條放到湯盆里面，然后撒入適量的鹽，用手撈均勻，然后加入沒(méi)過(guò)茄子的清水，浸泡10分鐘，10分鐘后撈起茄子輕輕的擰干水分，這樣做的目的可以使茄子在炸的時(shí)候不變色的同時(shí)也不那么吸油！
2、起鍋加入寬油，油溫7成熱時(shí)，將茄子放入鍋中，中火炸至表面微微焦黃，然后撈出備用！趁著油熱，用個(gè)漏勺裝著咸魚(yú)，也放入油鍋當(dāng)中，炸至干香，盛出備用！
3、調(diào)個(gè)碗汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙的淀粉，加入大半碗的清水，盒飯哪里有，然后攪拌均勻備用！
4、鍋里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，盒飯公司，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均勻，然后淋入剛剛調(diào)好的碗汁，大火邊收汁邊輕輕推動(dòng)，等到湯汁濃稠時(shí)，放入蔥段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤！
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