蕪湖虎盛餐飲(圖)-工地工作餐-弋江區(qū)工作餐
蕪湖市虎盛餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式：商業(yè)服務(wù)
地址：蕪湖市鳩江區(qū)博通科技園
主營：蕪湖工作餐,蕪湖食堂承包,蕪湖快餐配送
業(yè)務(wù)熱線：0553-5848707
產(chǎn)品詳情
聯(lián)系方式
蕪湖虎盛餐飲(圖)-工地工作餐-弋江區(qū)工作餐
工作餐菜譜：鮮椒嫩腰花
原料：豬腰300克，貢菜100克。
調(diào)料：特質(zhì)紅油50克，復(fù)質(zhì)醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。
復(fù)質(zhì)醬油配方制作：復(fù)質(zhì)醬油又稱復(fù)質(zhì)紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃。常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調(diào)味。
復(fù)質(zhì)醬油其制法為：
原料：A料（味精25克，八角、小回香各15克，桂皮10克，工作餐配送，干草25克，山耐3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。
制法：
1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。
2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，弋江區(qū)工作餐，熬至醬油約剩7.5千克時，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。
特質(zhì)紅油制法：辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的復(fù)合調(diào)味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調(diào)味。常見的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。
原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個。
制作：
先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內(nèi)。菜子油入鍋，加入生姜（拍破），旺火煉至約達(dá)220度（直冒青煙）時，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油溫降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油溫）時，倒入盛辣椒面專用的鋁鍋內(nèi)攪勻，晾涼（不要放五在木質(zhì)器具上，蕞好將鍋放置在地面上，讓其迅速降溫，以防辣椒面焦糊）即成。
制作方法：
1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。
2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。
3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。
4、將復(fù)質(zhì)醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調(diào)成汁，淋于腰花上即可。
對于員工的餐飲供應(yīng)情況，除了選擇食堂承包外，工地工作餐，也可以以工作餐配送形式送來解決。由于很多現(xiàn)有的公司都沒有自己的食堂，普通員工的工作餐都選擇第三方快餐配送。以下，讓我們談?wù)勥@其中的注意事項。
先要從員工的健康和利益出發(fā)，這是前提。工作餐的送餐速度要適當(dāng)，提供工作餐的單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)公司職工的具體工作時間準(zhǔn)備飯菜。員工能否在休息時間吃到美味的飯菜是重要的。
其次，配送中提供的各種食品的安全性非常重要。一旦衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，影響就大了。
工作餐配送中，要注意食物的溫度。因此，快餐配送企業(yè)需要能夠在及時配送盒裝午餐的同時做好保溫措施。也要注意菜譜是否合理。建議每天把肉和蔬菜結(jié)合起來，換不同的食材。
工作餐菜譜:胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜，料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，工作餐哪里有，干辣椒，丁香，孜然，橙皮
做法：
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。橙皮不要放太多，有一點就夠了。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，水要放夠哦~ 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。蕞后的湯汁不要完全收干。
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