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工作餐-蕪湖虎盛工作餐-定制工作餐

工作餐菜譜：鮮椒嫩腰花

原料：豬腰300克，貢菜100克。

調(diào)料：特質(zhì)紅油50克，復(fù)質(zhì)醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。

復(fù)質(zhì)醬油配方制作：復(fù)質(zhì)醬油又稱復(fù)質(zhì)紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃。常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調(diào)味。

復(fù)質(zhì)醬油其制法為：

原料：A料（味精25克，八角、小回香各15克，桂皮10克，干草25克，山耐3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。

制法：

1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。

2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時(shí)，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，工作餐，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過(guò)淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。

特質(zhì)紅油制法：辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的復(fù)合調(diào)味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點(diǎn)，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調(diào)味。常見(jiàn)的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。

原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個(gè)。

制作：

先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內(nèi)。菜子油入鍋，加入生姜（拍破），旺火煉至約達(dá)220度（直冒青煙）時(shí)，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油溫降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油溫）時(shí)，倒入盛辣椒面專用的鋁鍋內(nèi)攪勻，晾涼（不要放五在木質(zhì)器具上，蕞好將鍋放置在地面上，定工作餐，讓其迅速降溫，以防辣椒面焦糊）即成。

制作方法：

1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤(pán)底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將復(fù)質(zhì)醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調(diào)成汁，淋于腰花上即可。

工作餐配送在我們生活中還是很常見(jiàn)的。工作餐的分發(fā)通常對(duì)雇員有利。通過(guò)專業(yè)餐飲服務(wù)公司，安排工作餐，并親自到指訂時(shí)間。膳食安排需要精心搭配。那么，為了保證營(yíng)養(yǎng)的健康平衡，在這方面應(yīng)該如何搭配呢?

要想做好這項(xiàng)工作，更重要的是要注意主食的搭配。建議選擇米飯，米飯能滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分。

另外，需要注意的是，主食經(jīng)常變化，變化規(guī)律有利于多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。比如，可以選擇一些蔬菜湯。多喝湯能養(yǎng)1胃益皮膚。飯后也可以喝一杯茶，因?yàn)樗梢灾泻汪~(yú)和肉等酸性食物，達(dá)到酸堿平衡。

在工作餐配送配送中，常見(jiàn)的蔬菜有西紅柿、茄子和其他蔬菜。它們可以通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調(diào)制成美味的菜肴。根據(jù)送貨公司設(shè)置的菜單，基本上不需要定期更改菜單。

工作餐菜譜：

香菇炒油菜

食材：油菜，大蒜，干香菇，職工工作餐，蒜，工地工作餐，白糖

做法：

1、小油菜摘去老葉，洗凈，瀝干水份，大蒜剁成粒備用

2、干香菇?jīng)鏊莅l(fā)，洗凈切片，裝入碗中上鍋蒸熟

3、炒鍋入油，八成熱時(shí)下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜軟焉，調(diào)入鹽炒勻，下香菇片炒勻

4、調(diào)入白糖和雞精，炒勻即可起鍋

西紅柿炒土豆片

食材：土豆，番茄，蔥姜蒜，油，生抽，耗油，白糖，鹽

做法：

1、土豆切片，用水沖洗掉上面的淀粉后泡在水里，西紅柿切塊

2、鍋內(nèi)少許油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香放入西紅柿塊炒3、4分鐘

3、將土豆片瀝干水分后倒入鍋內(nèi)翻炒3、4分鐘

4、放入雞精、生抽、蠔油、白糖繼續(xù)翻炒直至湯汁收干，臨出鍋放入鹽翻炒均勻即可關(guān)火